176.第176章 蒜泥白肉

  第176章 蒜泥白肉

  大家都在忙活。

  苏尘便琢磨起了系统任务。

  2000份含大蒜的美食，还不低于十种。

  唔……

  好像也挺多的。

  光是腌蒜就有，腊八蒜、糖醋蒜、糖蒜等。

  更别说，川菜中很经典的凉菜——蒜泥白肉，鲁菜中的蒜泥黄瓜，粤菜中的蒜子瑶柱脯，还有什么蒜泥肚片、蒜泥肘花、蒜蓉生蚝……

  这些都可以。

  头一回来这摆摊，苏尘还不太清楚这边人的口味咋样。

  打算先做点蒜泥白肉让自己人尝尝。

  这菜三伏天吃可老爽口了，不管是在川南还是川北，餐厅里点它的人可多了。

  师古而不泥古，那些餐厅还变出了各种各样的花样特色。

  比如说把煮熟的肉切成15厘米长的薄片，跟切成同样大小的黄瓜片一块，相间着拦腰挂在一个专门做的竹架子上，放到盘子里端上桌，这叫晾竿白肉。

  把煮熟的肉切成薄片，中间包上黄瓜丝，弄成卷的样子，依次摆在盘子里，浇上调料，这叫蒜泥肉卷。

  苏尘现在要做个最传统的，肉和蒜红白相衬的就行。

  说起来，这菜讲究的是选料精、火候准、刀工绝、调料香，四个要素缺一不可。

  大蒜的种类还是蛮多的。

  要是按生态类型来分，可以分成软颈蒜和硬颈蒜。

  软颈蒜呢，就是各个菜场、超市里常见的那种。

  硬颈蒜就比较难找了，一般在寒冷地区的农贸市场里，才有机会瞅见。

  这种大蒜挺好认的，它中间是木质的硬茎，味道特别冲，超级辣，比软颈蒜更刺激。

  有些大蒜迷对这种大蒜爱得疯狂，就跟集卡似的到处找不同的栽培品种。

  苏尘打开系统面板，在上面挑选了一些。

  大蒜选完，他又将目光放在了猪肉上。

  这猪最好是饲养时间在一年左右，不喂任何添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的土猪。

  而且还要选猪的带皮二刀肉。

  二刀肉就是杀猪时切掉猪尾巴后切的第二刀肉，

  这个部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离。

  每头猪身上大概仅有3公斤这样的肉，蛮珍贵的。

  这两样选完后，还有葱姜葱、酱油、料酒，香料之类的调料也都要配到位。

  苏尘一番勾勾选选之后，就等系统的配送服务送货到家了。

  一个小时之后。

  饭菜上了桌，四菜一汤，跟在御湖锦园一个配制。

  这么短的时间，没弄啥新鲜菜，食材都是丁管家跑到附近精品超市买的。

  吃完之后，配送的食材也到了。

  苏尘把包装打开。

  猪肉需要先用水煮。

  煮的时候要加姜、葱、花椒、料酒去去腥。

  冷水入锅，先大火烧开，水一沸腾就得加凉水控温，让这肉从外到里都能受热均匀，以免出现皮肉生的现象，影响成菜。

  两个阿姨在一旁忙着剥蒜。

  丁管家则拿起一把蒜瓣制作蒜泥。

  蒜泥白肉的蒜香味得很浓，所以要装进捣蒜罐，用手工舂捣，让蒜香最大限度地释放出来。

  伴随着笃笃笃的闷响，蒜香味在厨房里飘散。

  没多久，肉香味也随之飘了出来。

  苏尘拿筷子戳一戳，没冒血水，这肉算是煮熟了。

  把肉捞出来放到凉白开里头泡一泡，免得结皮。

  再拿出来吸干水分，就可以切片了。

  “苏先生，还是让我来吧！”

  丁管家见自己似乎有更大的用武之地。

  立马把手里的捣蒜杵一撂，来到苏尘跟前帮忙切肉。

  这蒜泥白肉里的肉，那可老考验刀工了。

  肉要是切厚了，调料根本渗不进去，得切成两三毫米厚的薄片才行。

  有些厉害的大厨切出来的肉片，才厚一两毫米，肉片薄可透出人影。

  市面上，不少拉面馆师傅刀功都不错。

  丁管家觉得自个儿的刀工也不含糊。

  只见他把刀放平了，从猪皮面进刀，慢慢从右往左进刀片肉。

  就这么炫技似的切了几片猪肉后，丁管家抬眼瞅向苏尘。

  苏尘点了点头。